菜品简介
贴饽饽熬小鱼是津沽农家的经典吃法，大铁锅中小鱼加酱料熬煮，玉米面饽饽饼子贴在锅边，半浸鱼汤半烤于锅壁。鱼汤咕嘟之间，饼子底部焦脆、上半暄软，吸饱鱼鲜酱香；小鱼酥烂入味，连骨都酥。一锅饭菜同出，粗粮与河鲜互相成就，是渤海湾渔村水乡最质朴也最温暖的团圆味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 玉米面 | 300克 | 主料 |
| 面粉 | 50克 | 主料 |
| 小鲫鱼 | 500克 | 主料 |
| 葱姜蒜 | 各10克 | 辅料 |
| 八角 | 1粒 | 调料 |
| 酱油 | 20克 | 调料 |
| 米醋 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 15克 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 玉米面加面粉和成半发面团，反复揉匀醒十分钟备用。
- 小鲫鱼去鳞鳃内脏洗净，锅烧热油将鱼两面煎香。
- 下葱姜蒜、八角爆香，烹入料酒、米醋、酱油，加开水没过鱼身，大火烧开转小火熬煮。
- 双手蘸凉水将玉米面团拍成椭圆形饽饽，依次贴在锅边，一半探入汤中。
- 盖盖小火慢熬十五分钟，让饽饽下半截吸饱鱼汤。
- 开盖先饽饽后鱼盛出，饽饽焦黄、鱼肉细嫩，鱼汤泡饼最香。
烹饪窍门
💡 小贴士：玉米面要用半发面才松软不噎；饽饽贴锅后不要随意翻动，靠蒸汽焖熟才底脆内软。