菜品简介
素卷圈是天津特色炸物，绿豆芽、香干、粉皮、胡萝卜丝拌成素馅，用面皮卷成长条封口，入油锅炸至金黄。外壳酥脆掉渣，内里素馅清爽多汁，咸香中带着蔬菜的清甜，趁热咬开香气四溢。它调馅自由、变化多端，做上一盘配粥配面都合适，人少素多不油腻，是素馅炸物里的经典代表。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 薄面皮 | 10张 | 主料 |
| 豆芽菜 | 300克 | 主料 |
| 香干 | 100克 | 辅料 |
| 粉皮 | 100克 | 辅料 |
| 香菜 | 50克 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 30克 | 调料 |
| 腐乳汁 | 10克 | 调料 |
| 香油 | 10克 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 豆芽菜洗净沥干，香干、粉皮、香菜分别切细丝。
- 所有馅料放盆中，加盐、腐乳汁、泄开的芝麻酱、香油拌匀成馅。
- 取薄面皮摊平，放入馅料，自一端卷起成圆筒，两头包紧。
- 用水淀粉封口，轻按成稍扁的长卷。
- 油锅烧至六成热，下入卷圈，中火炸制。
- 炸至外皮金黄酥脆捞出，斜切两段装盘，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅料拌好后略攥去水分，卷圈炸时才不爆馅；两头务必封严，入锅先定型再翻动。