菜品简介
天津卫酱肉是老津门的传统酱味，五花肉或肘子以甜面酱、黄酱与多种香料调味，小火慢酱至酥烂。成品色泽酱红油亮，肉质酥而不散，肥的部分入口即化、瘦的部分香而不柴，酱香浓郁醇厚，冷切热食两相宜。它一次卤制可多次享用，切片配酒下饭皆佳，是老天津卫人家逢年过节的看家肉菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前腿肉 | 1000克 | 主料 |
| 天津甜面酱 | 80克 | 调料 |
| 酱油 | 40克 | 调料 |
| 白糖 | 20克 | 调料 |
| 料酒 | 30克 | 调料 |
| 葱段姜片 | 各20克 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 花椒 | 3克 | 调料 |
做法步骤
- 猪肉切成大块，冷水下锅焯透，捞出洗净血沫。
- 甜面酱加酱油、料酒、白糖调匀成酱汁备用。
- 锅底铺葱段姜片，放入肉块，加入香料和酱汁，倒入适量清水。
- 大火烧开后转小火，加盖酱炖约一小时十五分钟。
- 待肉质酥烂、汤汁浓稠，不断将汤汁浇淋肉面至上色。
- 出锅晾凉切片，冷藏后切片更整齐，酱香更浓。
烹饪窍门
💡 小贴士：甜面酱是津味酱肉的灵魂；小火慢酱不盖严，让酱汁慢慢收浓包裹肉面才挂得住。