菜品简介
天津大麻花以十八街麻花最为知名，是天津三绝之一。半发面搓条夹入桂花、闽姜等什锦馅料，两三股拧劲上花，入油炸至枣红。成品体大饱满，酥脆掉渣，咬开层层酥条间藏着馅料的甜香，甜而不齁、越嚼越香。它工序细致、用时较长，但成品耐存放易携带，节日装盒送人倍有面子，自享也宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 主料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 植物油 | 60克 | 调料 |
| 干桂花 | 5克 | 辅料 |
| 白芝麻 | 20克 | 辅料 |
| 碱面 | 2克 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
| 花生油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加白糖、植物油、碱面、干桂花、白芝麻，加温水和成半发面团，揉透醒三十分钟。
- 面团分剂，每剂搓成长条，刷油后再醒十五分钟。
- 取长条对折，一手往里搓一手往外转，使其自然上劲成绳状。
- 再次对折拧成麻花生坯，捏紧接头防止散开。
- 油锅烧至三成热下入麻花生坯，以小火慢炸至浮起定型。
- 逐步升温炸至金黄酥脆捞出，晾凉后更加硬脆。
烹饪窍门
💡 小贴士：搓条时只朝一个方向上劲，劲足层次才分明；先低温定型后高温催酥，色深而不焦。