菜品简介
文昌鸡居海南四大名菜之首，产地在文昌潭牛一带，鸡种散养觅食，皮薄骨细、肉质嫩滑。传统做法白切，煮好后冰水过凉使鸡皮爽脆，斩件装盘，配由姜蓉、蒜蓉与小青桔调成的蘸料。鸡皮脆滑、鸡肉弹嫩，肥而不腻，蘸料酸香解腻，最能突出本味。逢年过节，这道白斩鸡就是海南人餐桌上的团圆主角。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 文昌鸡 | 1只（约1.2公斤） | 主料 |
| 姜 | 50克 | 辅料 |
| 葱 | 50克 | 辅料 |
| 蒜 | 2瓣 | 辅料 |
| 米酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 10克 | 调料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 花生油 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 文昌鸡治净沥干；姜切片、葱打结备用。
- 大火烧开一大锅水，加姜片、葱结、米酒，手提鸡头将鸡身浸入热水三起三落，使内外受热均匀。
- 转小火保持水面微沸，整鸡浸煮约25分钟，关火再焖15分钟至刚熟。
- 捞出鸡趁热抹一层薄油，皮色更亮；放凉后斩件摆盘。
- 姜葱蒜剁蓉加盐拌匀，浇上烧滚的花生油，再调入生抽成蘸料，随鸡上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：选百日出栏的文昌鸡，浸煮时保持微沸不翻滚，鸡肉才嫩滑不柴。