文思豆腐是淮扬菜中以刀工闻名的汤羹名品，将细嫩豆腐切成发丝般粗细，与香菇丝、笋丝、青菜丝一同投入清澈高汤中轻推成形。成菜丝缕分明却不散乱，似菊花绽放于碗中，汤清味鲜、入口即化。它源自扬州僧厨，是宴席上展示功力的头道汤品，适合重要宴客场合，令人在细品间感受中餐刀工之精妙。