河西走廊武威的特色凉皮，面浆蒸出的面皮厚实筋道，切成条块，配蒸过的面筋块，浇上醋汁、蒜水、油泼辣子与芥末。酸辣爽口，面皮弹韧，面筋吸饱汤汁，一口下去层次分明。凉皮子是武威人夏天的命，街边小店坐满嗦皮的食客。与陕西凉皮风味相近却自成一派，醋香更突出。天热没胃口时来一碗，酸辣开胃瞬间清醒，冬天吃也别有滋味。