菜品简介
五脚猪是海南黎族山区放养的小型猪种，因常低头觅食、鼻尖点地看似第五只脚而得名。皮厚肉紧、肥瘦匀称，白切最能吃出本味，煮好切片蘸沙姜酱油，肉质紧实有嚼劲、猪香浓郁，毫无饲料腥味。做法简单、全凭食材说话，是琼岛宴客的山珍级硬菜，家常白切做法同样出彩，值得一试。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五脚猪腩肉 | 600克 | 主料 |
| 姜 | 30克 | 辅料 |
| 沙姜 | 15克 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 米酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 8克 | 调料 |
| 生抽 | 25毫升 | 调料 |
| 香油 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 猪肉刮洗干净，冷水下锅，加姜片与米酒焯水10分钟。
- 另起锅加水没过猪肉，放入姜葱，小火煮30分钟至熟透。
- 捞出沥干，趁热抹少许香油，稍凉后切薄片。
- 沙姜、蒜剁末，加盐、生抽、香油调成蘸料。
- 肉片蘸料食用，肥而不腻、越嚼越香。
烹饪窍门
💡 小贴士：五脚猪肉质偏瘦，煮时加一小块猪皮同煮，成品更油润。