香菇菜心是宴席上的经典素菜，看似简单，实则考验火候与摆盘。油菜心修整干净，入加盐加油的沸水中焯至翠绿，码盘围边；香菇去蒂划花，以素高汤、蚝油或素蚝油煨烧至软糯入味，汤汁收浓后浇在菜心上。香菇滑嫩醇香，菜心脆嫩清甜，一浓一淡相映成趣。这道菜色泽青翠油亮，解腻消食，适合作为大餐中的清口配菜，老人小孩都爱吃。