湘西酸肉是湘西苗家、土家山寨的传统腌肉，猪肉切厚片，以盐与炒熟的玉米粉或糯米粉拌匀，装入陶坛密封腌藏，乳酸慢慢发酵，使肉带天然酸香。吃时取出切片，油煎或配辣椒蒜苗爆炒，外皮焦香、内里酸糯，酸香开胃、咸鲜适口，与别处的腊味截然不同。山乡人家以此法存肉过冬，是湘菜中独有的酸味体系。风味独特，适合猎奇的食客，下饭佐酒皆佳。