菜品简介
糍粑鱼是湘江流域流传已久的家常鱼馔，因鱼块腌制风干后煎烧，形似糍粑而得名。一般选用草鱼切块，用盐、姜蒜与辣椒腌透，晾至半干再下锅煎香，佐以豆豉、紫苏焖烧入味。成菜外皮微酥，鱼肉紧实弹韧，咸辣鲜香交织，越嚼越有滋味。无论日常下饭还是佐酒小酌，都是湘人餐桌上的心头好。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 1条 | 主料 |
| 花椒 | 5克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 10克 | 辅料 |
| 姜蒜末 | 各适量 | 辅料 |
| 蒜苗 | 2根 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1汤匙 | 调料 |
做法步骤
- 草鱼切块，加盐、花椒、辣椒粉抹匀，腌渍4小时以上。
- 鱼块铺开或用绳串起，通风处晾至表皮收紧、微微出油。
- 锅入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄，捞出控油。
- 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒爆香，倒入鱼块，沿锅边烹香醋。
- 加生抽、少许水略烧至收汁，撒蒜苗段翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：腌渍要入味、风干要适度，表皮干爽煎时不易破；烹醋去腥提香，收汁才挂味。