杏仁豆腐是传统甜品中的清雅之作，形似豆腐而非豆腐。南杏仁浸泡磨浆，滤取杏仁汁，加入冰糖与融化的琼脂，倒入模具冷藏凝固，脱模切块，配糖水或糖桂花同食。成品质地莹白嫩滑，入口如冻般轻颤，杏仁香幽幽散开，清凉微甜。它尤其适合燥热口干时润喉，饭后一小碗解腻舒心，是夏季与宴客甜品里体面的选择。