菜品简介
素香肠是素食者的解馋良方，豆腐泥拌入香菇丁、胡萝卜丁与调味料，用豆腐皮卷紧成肠状，蒸熟后晾凉。吃时切片煎香，边缘微焦，外韧内嫩，豆香与菇香交织，嚼劲十足颇有肉感。旧时寺院素厨常以此款待口刁的香客。适合素食者备餐，夹馒头、配米饭、下酒皆宜，冷藏随取随煎很方便。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 豆腐皮 | 6张 | 主料 |
| 老豆腐 | 300克 | 主料 |
| 鲜香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 五香粉 | 1小勺 | 调料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 香油 | 1勺 | 调料 |
| 棉线 | 1根 | 辅料 |
做法步骤
- 老豆腐压去水分捻成泥，香菇和胡萝卜切碎末，挤干水分。
- 豆腐泥中加香菇末、胡萝卜末、生抽、五香粉、盐和香油，拌匀成馅。
- 豆腐皮铺开，均匀抹上馅料，卷成紧实的筒，用棉线扎好。
- 上锅大火蒸25分钟至熟透定型，取出放凉。
- 拆去棉线切片，平底锅少油将两面煎至微黄，更加香醇。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅料水分一定要挤干，卷得紧实，切片时才不会松散。