菜品简介
雪衣豆沙是东北的传统甜点，以打发至蓬松的蛋清糊裹住豆沙球，低温慢炸至洁白胀发，撒上白糖趁热上桌。成品外皮雪白蓬松如雪，入口即化，内里豆沙细腻甜润，冷热交融。这道菜考验打发与油温的功夫，是老式席面上的体面甜菜，节日聚餐端上桌颇有惊喜，老人尤其喜欢这份绵软。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 红豆沙 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋清 | 4个 | 辅料 |
| 淀粉 | 30克 | 辅料 |
| 面粉 | 20克 | 辅料 |
| 白糖 | 适量 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：豆沙搓成鹌鹑蛋大小的丸子冷藏定型。
- 第二步：蛋清加淀粉面粉打成硬性发泡的雪衣糊。
- 第三步：豆沙丸裹满雪衣糊。
- 第四步：油温三成热下锅，小火炸至表面微黄浮起捞出。
- 第五步：趁热撒白糖装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：油温千万不能高，否则外糊里凉；蛋清要打到硬性发泡才蓬松不塌。