盐酥鸡是台湾夜市的招牌小吃，几乎每条夜市街都飘着它的香气。鸡肉切小块，用蒜、酱油、米酒腌制入味，裹上用地瓜粉调制的酥浆炸至金黄，起锅前与九层塔同炸提香。外皮酥脆掉渣，鸡肉嫩而多汁，撒胡椒盐后咸香微麻，越吃越上瘾。一签一签的吃法随意自在，适合边逛边吃，也是看剧宵夜的标配，趁热食用风味最佳。