菜品简介
羊肚汤是老北京秋令汤品，羊肚反复搓洗净，加姜片与白胡椒小火慢炖至软烂，切块回汤，调入盐与香菜。汤色清润、胡椒香辛扑鼻，羊肚软烂中带着脆韧嚼劲，汤头咸鲜微辣，醋香随碗上桌自行添减，一碗喝下胃里暖烘烘。北人以羊汤驱秋凉贴秋膘的食俗由来已久，肚软汤鲜正是这道汤的讲究所在。炖制约一个半小时，适合秋冬暖身与开胃醒酒，配烧饼夹食更圆满，肠胃虚寒的人饮用尤宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊肚 | 500克 | 主料 |
| 羊肉 | 300克 | 辅料 |
| 大葱 | 30克 | 辅料 |
| 姜 | 15克 | 辅料 |
| 香菜 | 20克 | 辅料 |
| 白胡椒粉 | 4克 | 调料 |
| 米醋 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，羊肚用盐和醋反复搓洗，再用清水冲净，切丝；羊肉切块。
- 第二步，羊肉冷水下锅焯透，另起锅加水、葱姜、料酒炖约1小时成羊肉汤。
- 第三步，羊肚丝另起锅加水、料酒、姜片煮约1小时至软烂。
- 第四步，碗中放入羊肚丝，浇入滚沸的羊肉汤冲烫。
- 第五步，加盐、胡椒粉调味，撒香菜，按喜好淋米醋即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：煮羊肚的汤可以留作调汤底，比清水更鲜；醋和胡椒依口味边尝边加。