盐水虾是闽东沿海人家最朴素的待客之道，越简单的做法越见食材本色。选用鲜活的清水虾，锅中清水加姜葱与少许盐烧开，虾入锅煮至刚熟变色即捞起，浸入原汤中保持弹嫩。成品虾壳绯红，肉质清甜紧实，蘸少许蒜蓉酱油或直接入口，鲜味最是纯粹。家宴冷盘或佐酒小菜，清淡却尽显海味的鲜甜本色。