菜品简介
椰子盅是海南宴席上的清雅炖品，以整只老椰去顶为盅，内放鸡肉块或鸽肉，佐红枣、枸杞与姜片，注入清汤或椰子水，盖回椰盖隔水慢炖。汤色清亮，椰香丝丝入汤，鸡肉细嫩，汤头清甜滋润，滋补而不油腻。它器皿别致、上桌自带海岛风情，四季皆宜，宴客尤其出彩，老人孩子都适合享用。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 椰子 | 1个 | 主料 |
| 鸡腿肉 | 300克 | 主料 |
| 猪瘦肉 | 100克 | 辅料 |
| 枸杞 | 10粒 | 辅料 |
| 红枣 | 4颗 | 辅料 |
| 姜 | 2片 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
做法步骤
- 椰子开盖取汁，椰肉挖出切小块，椰壳留作炖盅。
- 鸡腿肉与瘦肉切块，冷水下锅焯去血沫。
- 将肉块、姜片、红枣放入椰壳，倒入椰汁与适量清水。
- 盖回椰盖，入炖锅隔水炖1.5至2小时。
- 出锅前加盐调味，撒枸杞即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：椰壳炖盅受热慢而匀，忌大火猛滚；椰汁本身清甜，盐只需少许。