菜品简介
糟鱼是微山湖区的传统鱼馔，小鱼处理干净，以盐与香料略腌，码入锅中加糟卤与醋，小火慢煨至骨酥肉烂，放凉后食用。鱼肉咸鲜透着酒糟的醇香，鱼骨都已酥化，整条入口不卡不腥，冷吃更入味，是就粥下饭的好搭档。湖区渔民以糟法保存渔获，小火久煨让鱼刺绵软，是物尽其用的智慧结晶。煨制约一个半小时，适合提前做好放冰箱随取随吃，喜欢糟香冷菜、佐粥佐酒的人最宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 2条约800克 | 主料 |
| 香糟 | 50克 | 辅料 |
| 大葱 | 50克 | 辅料 |
| 姜 | 15克 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 酱油 | 30毫升 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 白糖 | 15克 | 调料 |
| 米醋 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，鲫鱼去鳞去内脏洗净，两面剞斜刀，擦干水分。
- 第二步，热锅热油，将鲫鱼两面煎至微黄定型。
- 第三步，砂锅底铺葱段、姜片，码上鲫鱼，加入香糟、八角、酱油、料酒、糖、醋。
- 第四步，倒入热水没过鱼身，大火烧开，转小火加盖慢煨约1小时。
- 第五步，待汤汁收浓、鱼骨酥透，轻轻出锅装盘，晾凉后食用更佳。
烹饪窍门
💡 小贴士：全程小火微沸慢煨，切勿翻动鱼身，用砂锅保温性好，才能煨到骨酥。