菜品简介
糟溜鱼片是鲁菜糟溜技法的雅致代表，鱼片上浆滑油，以香糟酒调制的糟汁溜制成菜，鱼片洁白如玉、芡汁清亮。入口鱼片滑嫩无刺，糟香幽幽、酒香缕缕，咸鲜中微带回甜，风味清雅脱俗。这道菜是老北京与山东名店的名馔，宴席上倍显格调，适合喜欢清淡醇香口味的食客细细品尝。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 400克 | 主料 |
| 香糟卤 | 40毫升 | 调料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 水淀粉 | 30克 | 调料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
| 姜汁 | 10毫升 | 辅料 |
| 火腿末 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：草鱼去骨取肉，斜刀片成薄片，加盐、蛋清、淀粉上浆。
- 第二步：清水锅小火下鱼片滑至变白捞出，控水。
- 第三步：锅加少许高汤、香糟卤、盐、姜汁烧开。
- 第四步：勾琉璃芡，下鱼片轻推使其裹汁。
- 第五步：撒火腿末装盘即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼片上浆要薄、滑水水温微沸即可；香糟卤下锅后不宜久煮，否则酒香挥发，临出锅前调味最佳。