菜品简介
竹筒鸡是广西山区的清雅汤馔，鸡块佐红枣、枸杞等药材与姜葱，装入新鲜竹筒，以竹叶封口，慢火煨烤或隔水蒸制。开筒时竹香混着鸡汤的清鲜扑面而来，汤色澄澈，鸡肉细嫩，汤头清甜滋润。它形式别致、原汁原味，宴客上桌颇有山野趣味，滋补不油腻，四季皆宜，尤其适合体虚需要温补的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 半只约700克 | 主料 |
| 新鲜竹筒 | 1节 | 辅料 |
| 枸杞 | 10克 | 辅料 |
| 红枣 | 6颗 | 辅料 |
| 党参 | 10克 | 辅料 |
| 姜片 | 15克 | 辅料 |
| 料酒 | 15克 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 土鸡剁块冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。
- 鸡块加盐、料酒、姜片腌十五分钟，药材洗净泡软。
- 新鲜竹筒一端留节，另一端开口，装入鸡块与药材。
- 注入清水至八分满，以竹叶或湿布封住筒口。
- 将竹筒斜架于炭火或炉上，不断转动慢火煨制约一小时。
- 开筒香气四溢，汤清味醇，吃肉喝汤趁热享用。
烹饪窍门
💡 小贴士：选用一年生嫩竹筒竹香足；火不能旺，慢煨勤转，筒内微沸即可，火大易裂筒汤干。