醉虾是江南水乡的经典生食名馔，取鲜活河虾洗净后，以黄酒、腐乳、酱油、糖等调成的醉料现场浸醉，虾在酒液中渐渐安静，肉质保持极致鲜活。食之虾肉滑嫩清甜，酒香与鲜味交融，凉润中带着微微刺激，风味十分独特。因属生食，对虾的新鲜度要求极高，宜选活虾现做现吃。这道菜最宜夏日佐酒或宴客时露一手，尝惯熟食的老饕往往对它情有独钟，初次尝试者也会被其鲜嫩折服。