醉糟鸡是闽菜糟香风味的代表名菜，嫩鸡煮熟放凉，以红糟、绍酒调成的糟卤浸泡入味，冷藏腌制数小时。成鸡色泽红润油亮，糟香与酒香交融，鸡肉鲜嫩爽口、咸中带甘，冰凉入口格外开胃。这道菜体现了闽人善用红糟的饮食智慧，夏天做冷盘最妙，配粥佐酒皆宜，宴席前菜也显得清雅别致。