菜品简介
青团是江南清明前后的时令点心，以新鲜艾草焯水打汁，揉入糯米粉团，包入细豆沙或蛋黄肉松馅，上笼蒸熟。成品碧绿油亮，皮子软糯带韧，艾草的清香与馅料的甜润在口中交融，仿佛咬下一口春天。如今馅料花样层出不穷，但其碧色与软糯始终不变，既是节日食品，也是茶歇与伴手礼的热门选择，深受男女老少喜爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 200克 | 主料 |
| 粘米粉 | 50克 | 主料 |
| 新鲜艾草 | 100克 | 主料 |
| 豆沙馅 | 250克 | 辅料 |
| 食用碱 | 少许 | 调料 |
| 食用油 | 1勺 | 调料 |
| 温水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 艾草摘嫩叶洗净；锅中水烧开加少许食用碱，下艾草焯烫1分钟，捞出过凉。
- 焯好的艾草加少量温水，打成细腻的艾草泥。
- 艾草泥趁热倒入糯米粉和粘米粉中，揉成光滑不粘手的面团。
- 取小剂子按扁，包入豆沙馅，收口搓圆，垫上油纸。
- 水开后上锅蒸10分钟，出锅趁热刷一层熟油防粘，晾凉后食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：焯艾草时加一点点碱，颜色才翠绿不发黄；蒸好刷油，表皮不易干硬。