八宝豆腐是杭州传统名菜，相传与清代宫廷食单有渊源。嫩豆腐切丁，配以火腿末、鸡蓉、虾米、香菇、松子仁等珍料同烩，以鸡汤提鲜，勾薄芡后撒葱花。成品羹汁醇白、豆腐细嫩如脑，珍料的咸鲜层层渗入，清而不淡、软糯宜口。豆腐本无味，全凭配伍见功夫，这道菜正是杭菜巧于调和的体现。它清淡滋润、易消化，特别适合老人孩子与病后初愈者，家常宴客都拿得出手。