白灼菜心是粤菜白灼技法的经典呈现，以脆嫩的迟菜心为佳，洗净后投入滚水中快灼十几秒，捞去多余水分装盘，淋以豉油、撒姜丝葱丝，再浇一勺滚油激香。成菜翠绿欲滴、脆嫩清甜，蔬菜的本味与豉油的咸鲜相得益彰，简单却考究，灼的火候差一秒口感便不同。广东人餐桌讲究有菜有肉，荤宴之余来一份最是妥帖，日常快手又健康，老少咸宜。