粤菜 · 广东
粤菜清而不淡、鲜而不俗，追求食材本味，白切、清蒸、老火靓汤为其代表，海味与点心尤为出色。
烤乳猪
烤乳猪是粤菜宴席上的头牌大菜，选用乳猪宰净后以五香盐、酱料腌透上皮，挂炉明火烤制，其间不…
烧鹅
广东烧腊中的招牌大菜，选用肥嫩的清远黑棕鹅，腌制后吹皮、挂糖水晾干，再入炉以明火烧烤。出…
白切鸡
白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配…
牛三星
牛三星是广州西关的传统名小食，三星指牛心、牛肝与牛腰三种内脏。三样材料切薄片，洗净去腥，…
煎酿三宝
煎酿三宝是广东及港式茶餐厅经典的家常煎菜，所谓三宝一般指青椒、茄子与豆腐，亦有加入苦瓜者…
大良炒鲜奶
大良炒鲜奶是顺德大良镇的传统名菜，粤菜中少见的以牛奶为主料的热炒。鲜牛奶与鸡蛋清、生粉调…
鼎湖上素
鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山的著名斋菜，相传出自山中寺院僧厨，是素菜中的上品。汇集香菇、草菇…
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡是粤式烧腊档与家庭餐桌都常见的经典鸡馔。整鸡浸入以生抽、老抽、冰糖、香料熬成的…
柱侯鸡
柱侯鸡是佛山传统名菜，因所用柱侯酱而得名。柱侯酱以大豆、面粉为原料，配蒜茸、芝麻等酿制，…
太爷鸡
太爷鸡是广州久负盛名的熏制鸡馔，相传因创制者曾做过县太爷而得名。制作时将鸡以豉油卤水浸熟…
脆皮鸡
脆皮鸡是粤菜宴席上的经典大菜，以皮脆肉嫩著称。整鸡先用沸水烫皮，再淋麦芽糖水晾干表皮，经…
脆皮烧肉
脆皮烧肉是广式烧腊中的经典硬货，带皮五花整块腌制入味，皮面扎孔、抹盐，入炉高温烤至猪皮起…
豉汁蒸带子
豉汁蒸带子是粤式小海鲜的家常做法，鲜带子开边铺底，浇上以豆豉、蒜蓉、红椒粒与油调成的豉汁…
清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，…
蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少…
白灼菜心
白灼菜心是粤菜白灼技法的经典呈现，以脆嫩的迟菜心为佳，洗净后投入滚水中快灼十几秒，捞去多…
酿豆腐
客家菜的代表，相传与客家人南迁后以豆腐代替面皮包饺子的乡愁有关。豆腐切成方块，中间挖孔酿…
蚝油生菜
粤式快手素菜的代表，以生菜在滚水中快速焯熟，讲究爽脆断生，铺盘后浇上以蚝油、糖、高汤勾成…
椒盐虾
粤式家常海鲜的常见做法，以鲜虾开背去肠，拍薄粉后炸至壳酥，再与椒盐、蒜蓉、红椒粒快炒裹匀…
避风塘炒蟹
香港避风塘渔村衍生出的经典海鲜做法，以肉蟹斩件，炸透后与大量炸得金黄酥香的蒜蓉、豆豉、干…
萝卜牛腩
广州街头的经典炖菜，以牛腩与白萝卜为主料，加柱侯酱、姜蒜、八角等香料慢火同炖。牛腩筋腩相…
盐焗鸡
客家菜的招牌名菜，相传源于客家人迁徙途中以盐包裹腌鸡保存的智慧。以三黄鸡用纱纸包好，埋入…
白灼虾
最能体现粤菜崇尚本味的经典做法，选用鲜活基围虾，仅在沸水中加姜葱快灼几十秒，虾壳红亮即捞…
脆皮乳鸽
粤菜馆的经典招牌菜，选用生长期约数周的乳鸽，经腌制、上皮水、风干、炸制或烧制而成。成品皮…
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是粤式早茶点心的常青款，肋排斩小块，以豆豉、蒜茸、糖与生粉腌制入味，旺火蒸至软…
干炒牛河
干炒牛河是粤式小炒的功夫代表作，牛肉上浆滑油，河粉与豆芽、韭黄猛火快炒，讲究锅气十足而不…
咕咾肉
咕咾肉是粤菜中酸甜口味的经典名菜，猪肉切块上浆炸至金黄酥脆，再与菠萝、青椒一同裹入糖醋汁…
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜清蒸技法的代表，鲜活鲈鱼处理干净，猛火足汽蒸至刚熟，淋上豉油、撒上葱丝，再…
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广式烧腊的经典代表，选用梅头肉以叉烧酱与蜜糖腌制入味，入炉慢烤并多次刷蜜，烤至…