菜品简介
巴马香猪产自广西巴马，是体型小巧的本地猪种，皮薄肉细、早熟无膻，多为山地放养。整猪腌制入味后明炉慢烤，皮色枣红酥脆，肉质细嫩多汁，脂香四溢而不腻，蘸椒盐或酱汁风味更佳。这道菜工艺讲究、耗时较长，适合节日宴席整只上桌，客人围坐撕肉，是桂西北最有仪式感的待客盛馔。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 巴马香猪 | 1只约8公斤 | 主料 |
| 五香粉 | 30克 | 调料 |
| 食盐 | 150克 | 调料 |
| 料酒 | 100克 | 调料 |
| 海鲜酱 | 60克 | 调料 |
| 麦芽糖 | 50克 | 调料 |
| 姜葱汁 | 50克 | 辅料 |
| 香料包 | 1包 | 调料 |
做法步骤
- 香猪治净去内脏，里外抹匀五香粉与食盐，腹腔塞入姜葱汁与香料包。
- 淋料酒与海鲜酱，腌制二十四小时，中途翻动数次。
- 取出香猪以沸水烫皮，趁热刷上用麦芽糖调的开皮水。
- 挂于通风处吹干表皮，约需四小时。
- 上烤叉入明炉，先以小火烘烤两小时至熟透。
- 提高炉温烤至皮色枣红冒油、酥脆为止，片肉装盘配酱食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：腌透吹干皮是脆皮前提；先低温熟透再高温脆皮，烤时勤转动才上色均匀。