菜品简介
玉林牛巴是广西玉林的传统名产，黄牛肉切薄片，先炸香后以八角、桂皮等多味香料与糖酒焖至汁干。成品色泽褐红油亮，片薄韧香，咸甜交织、越嚼越香，是佐酒送粥下饭的百搭肉脯。它制作耗时但存放耐久，做上一罐随吃随取，也是桂南人走亲访友时拿得出手的老牌手信。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄牛后腿肉 | 600克 | 主料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 沙姜 | 10克 | 调料 |
| 花椒 | 3克 | 调料 |
| 生抽 | 40克 | 调料 |
| 老抽 | 10克 | 调料 |
| 白糖 | 20克 | 调料 |
| 蒜蓉 | 20克 | 辅料 |
做法步骤
- 牛肉顺纹切薄片，加生抽、料酒腌三十分钟。
- 锅烧热油至六成热，分次下牛肉片炸至水分蒸发、边缘略硬捞出。
- 锅留底油，爆香蒜蓉与八角、桂皮、沙姜、花椒。
- 倒入牛肉片，加生抽、老抽、白糖和适量清水。
- 小火焖至汤汁收干，牛肉呈棕褐色油亮。
- 出锅晾凉，密封保存，随取随食，佐粥下酒两宜。
烹饪窍门
💡 小贴士：牛肉要顺纹切薄片才成巴不碎；炸干水分是耐嚼的关键，收汁时勤翻防糊底。