爆三样是鲁菜火候菜的代表，讲究猛火爆炒、一锅成菜。猪腰子打花刀切穗，猪肝切薄片，里脊切丝，分别上浆码味，热油中滑至断生，再与玉兰片、木耳等同炒，迅速调入咸鲜碗汁。腰花脆嫩无腥，猪肝软嫩，里脊滑弹，芡汁紧裹食材，锅气十足。这道菜须眼疾手快，火候稍过口感即老，是检验厨师功力的下饭硬菜，趁热吃最香。