菜品简介
拔丝地瓜是鲁菜甜菜的招牌，地瓜切滚刀块炸至外脆内糯，另起锅将白糖熬至琥珀色起丝，倒入地瓜快速翻匀，上桌趁热一夹，糖丝绵长不断。外层糖衣脆甜，内里地瓜软糯流蜜，冷热交替、甜香四溢。这道菜考验熬糖火候，宴席压轴上场气氛热闹，孩子最爱，蘸凉水拔丝更是餐桌上的欢乐互动。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 地瓜 | 400克 | 主料 |
| 白砂糖 | 120克 | 调料 |
| 清水 | 40毫升 | 辅料 |
| 食用油 | 适量(炸用) | 辅料 |
| 熟芝麻 | 5克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：地瓜去皮切滚刀块，清水冲去淀粉沥干。
- 第二步：油温六成热下地瓜炸至外硬内熟，捞出。
- 第三步：升高油温复炸至金黄捞出。
- 第四步：锅留少许油加水和糖，小火熬至糖液由大泡变小泡、呈琥珀色。
- 第五步：倒入地瓜快速翻匀裹糖，撒芝麻装盘，配凉开水蘸食。
烹饪窍门
💡 小贴士：熬糖是关键，小火看色由白转黄再到琥珀色即离火；地瓜要炸透否则拔丝易返沙，盘底抹油防粘。