菜品简介
把子肉是济南街头巷尾的名吃，五花肉切长片，用草绳捆扎，配酱油香料在大锅中慢火炖煮，直至酥烂油亮、酱香四溢。成肉肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，浓油赤酱浇在米饭上，一碗米饭不够吃。这道市井美食配米饭或饼子最是熨帖，是山东人饱腹解馋的日常，忙碌一天来上一块，踏实满足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 带皮五花肉 | 500克 | 主料 |
| 冰糖 | 20克 | 调料 |
| 生抽 | 40毫升 | 调料 |
| 老抽 | 15毫升 | 调料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 桂皮 | 1段 | 调料 |
| 葱姜 | 各15克 | 辅料 |
| 草绳 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉切10厘米长条，用草绳捆扎成把。
- 第二步：冷水下肉焯水去血沫，捞出。
- 第三步：锅中炒糖色，下肉把翻炒上色，加生抽老抽。
- 第四步：放八角桂皮葱姜，加开水没过肉，大火烧开转小火炖70分钟。
- 第五步：大火收汁至浓稠、肉亮油润即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：捆扎是为了成形不散、蒸煮后切片好看；糖色炒至枣红即下肉，过火发苦；用开水炖肉更软糯。