北京烤肉是老北京的传统炙烤名吃，选用羊后腿或牛肉切薄片，以酱油、料酒、香油腌足入味，在炙子上用武火快速烤熟，边烤边拌葱丝香菜，撒孜然提香。成品肉嫩微焦、葱香扑鼻，咸鲜中带着炭火的焦香，浓烈过瘾。老北京讲究武火快炙以锁住肉汁，配芝麻烧饼或糖蒜同食最相宜，秋冬时节围炉而烤，最适合亲友聚餐小酌。