京菜 · 北京
京菜融合宫廷菜与北方民间风味，选料讲究、技法繁复，烤、涮、爆见长，气派十足。
苏造肉
苏造肉是老北京传统名吃，源自清宫苏造汤的做法，五花肉与猪下水洗净，入以多味香料配成的苏造…
醋椒鱼
醋椒鱼是京菜代表名菜，鲜活鳜鱼或鲤鱼处理干净，以清汤加胡椒与米醋同煮，汤色奶白，撒香菜末…
它似蜜
它似蜜是北京清真菜的传统名品，选用羊里脊切薄片上浆滑油，再以甜面酱、白糖、酱油与少许醋调…
京酱肉丝
京味代表热菜之一，以猪里脊切丝上浆滑油，再与甜面酱同炒，让每根肉丝都裹上酱色油亮的浓汁。…
涮羊肉
涮羊肉是老北京冬季饮食的灵魂，铜锅炭火、清汤锅底，只用葱姜几片吊味，薄切的羊肉卷入滚汤七…
北京烤鸭
北京烤鸭是京菜的象征与中餐的世界名片，填鸭打气分离皮肉，烫皮挂糖色晾坯，以果木明炉烤制，…
炒麻豆腐
炒麻豆腐是老北京冬日家常菜，麻豆腐是做绿豆粉丝余下的浆料，以羊油煸炒，加黄酱、青豆与干辣…
京味烧羊肉
京味烧羊肉是老北京冬令名菜，羊肉块加葱姜与香料炖至半烂，取出挂糊油炸定型，再以酱汁回锅烧…
烧羊肉
烧羊肉是老北京传统回民菜，做法颇费功夫：羊肉先入五香酱汤煮至八成熟，再下油锅炸出焦壳，最…
羊蝎子
羊蝎子是取羊整条脊骨带髓炖制的京味名菜，因骨形似蝎子而得名。羊脊骨焯水后与花椒、辣椒、豆…
红焖羊肉
红焖羊肉是北方冬令进补的经典炖菜，羊肉切块焯水去膻，与姜、八角、桂皮等香料同炒，加酱油、…
栗子焖鸡
栗子焖鸡是京津一带秋冬常见的家常热菜，鸡腿斩块焯水后煸炒上色，与去皮板栗同入锅，加酱油、…
糟熘三白
糟熘三白是京菜中清雅一派的代表，取鸡片、鱼片与笋片三种白色食材，以香糟卤、糖、盐调成糟汁…
抓炒鱼片
抓炒鱼片是京菜中抓炒技法的代表菜，以鱼肉切片，挂鸡蛋淀粉糊后入油锅炸至金黄挺身，再用糖、…
北京烤肉
北京烤肉是老北京的传统炙烤名吃，选用羊后腿或牛肉切薄片，以酱油、料酒、香油腌足入味，在炙…
砂锅白肉
京味传统热菜，源于旧时祭祀后分食白肉的风俗。五花肉整块煮熟晾凉，切成薄如纸的大片，与酸菜…