菜品简介
北方冬季最具代表性的街头甜食，以山楂果为主，也可用山药、葡萄等替代。山楂去核后用竹签串成串，裹上熬好的冰糖稀，晾凉后糖衣透明脆亮，咬开嘎嘣作响，果肉酸中带甜，冰凉爽口，酸甜平衡得恰到好处。它在京城流传已久，冬夜里叫卖糖葫芦的身影是老北京街头一景。做法简单，孩子尤其喜欢，家里做可作为节日零食，也适合宴客分享，酸甜开胃又助消化。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 山楂 | 20颗 | 主料 |
| 白砂糖 | 200克 | 调料 |
| 清水 | 100毫升 | 辅料 |
| 竹签 | 4根 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：山楂洗净去蒂去核，用竹签串成串。
- 第二步：糖加水小火熬至140℃、糖浆浓稠起小泡。
- 第三步：提山楂串在糖浆中转一圈均匀裹衣。
- 第四步：迅速放在刷油案板或油纸上冷却定型。
- 第五步：糖衣变脆即可食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：熬糖忌搅动、看色至微黄即离火；裹糖动作要快且匀，凉透才脆，遇热易化。