菜品简介
博山豆腐箱是山东博山的传统名馔，豆腐炸至金黄掏空成箱，酿入调好的肉馅，再入锅烧制或蒸制成熟，浇汁收芡。成菜外形方正如小箱，外皮金黄韧香，内里豆腐滑嫩、馅心鲜香，开盖见馅别有巧思。这道菜做工繁复、造型精巧，是博山宴席的招牌，逢年过节端上桌，讨个开箱纳福的好彩头。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 北豆腐 | 400克 | 主料 |
| 猪肉末 | 100克 | 辅料 |
| 水发木耳 | 30克 | 辅料 |
| 海米 | 15克 | 辅料 |
| 葱姜末 | 各10克 | 辅料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 高汤 | 150毫升 | 辅料 |
| 水淀粉 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：豆腐切4厘米见方块，入油炸至四面金黄、外壳变硬捞出。
- 第二步：晾温后从一面切开盖，挖出内瓤成箱状。
- 第三步：肉末加木耳、海米、葱姜、生抽调成馅，酿入豆腐箱盖回盖。
- 第四步：码入盘中上笼蒸10分钟。
- 第五步：高汤烧开调味，勾芡浇汁于豆腐箱上。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸豆腐须炸出硬壳才耐酿不破；挖瓤留薄壁，馅料七分满即可，蒸后回缩更美观。