菜脯蛋是台湾家常菜的代表作，菜脯即腌制的萝卜干，是阿嬷厨房里的法宝。菜脯洗净切碎，与打散的蛋液同煎，边缘煎至金黄酥香，蛋体蓬松。菜脯咸香脆口，为绵软的蛋饼注入咸鲜的嚼头，一口下去蛋香与萝卜干的甘咸交织。这道菜食材只有两样却极下饭，配粥配饭皆宜，是游子念念不忘的家的味道，几分钟就能上桌。