菜品简介
炒面线是泉州久负盛名的传统名点，讲究先炸后炒的独特工序。面线先入油锅炸至金黄酥松，再以温水回软，使其外韧内滑；配料常有肉丝、香菇、虾米、笋丝与青菜，猛火合炒令诸味交融。成品根根分明，香酥与柔韧并存，咸鲜入味。泉州人宴席与家常都少不了它，配汤食用更见圆满。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 面线 | 200克 | 主料 |
| 鱿鱼干 | 50克 | 辅料 |
| 鲜虾仁 | 80克 | 辅料 |
| 猪肉丝 | 100克 | 辅料 |
| 干香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 50克 | 辅料 |
| 韭黄 | 50克 | 辅料 |
| 高汤 | 200毫升 | 调料 |
| 盐生抽葱油 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 面线蒸15分钟，拨松晾凉，入油锅炸至金黄蓬松，沥油。
- 鱿鱼干泡发切花刀，香菇、胡萝卜切丝，韭黄切段。
- 热锅下油，炒熟猪肉丝、虾仁、鱿鱼，盛起。
- 续炒香菇、胡萝卜丝，加入高汤和调味料烧开。
- 放入炸面线拌匀，加盖略焖至吸饱汤汁。
- 下韭黄和炒好的配料拌匀，收汁至干香装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：面线要炸透才酥松，焖煮时汤量以刚好收干为准，过湿则不酥。