菜品简介
炒清虾仁是津门传统名菜，讲究本色本味。鲜青虾手剥取仁，上薄浆后与黄瓜丁同锅滑炒，急火快成。虾仁粒粒挺立、脆嫩弹牙，清淡中透着河虾的鲜甜，不靠重味提鲜，全凭食材本味取胜。这道菜对虾的新鲜度要求高，做法却清爽利落，适合春夏时节品尝，老人孩子都会喜欢这份清鲜本味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜青虾仁 | 300克 | 主料 |
| 黄瓜 | 100克 | 辅料 |
| 蛋清 | 半个 | 辅料 |
| 湿淀粉 | 15克 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
| 料酒 | 10克 | 调料 |
| 葱姜末 | 各5克 | 辅料 |
| 花椒油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 鲜青虾仁挑去虾线，用淡盐水抓洗后用清水漂净，充分沥干水分。
- 虾仁加盐、料酒稍腌，再以蛋清、湿淀粉轻轻上浆。
- 黄瓜去瓤切小丁，用少许盐略腌后沥去水分。
- 锅烧热油至四成热，下虾仁滑散至断生，即倒入漏勺沥油。
- 锅留底油，爆香葱姜末，下黄瓜丁略炒，倒入虾仁。
- 淋入清水芡汁，翻炒裹匀后淋花椒油出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：虾仁上浆后要封油静置；滑油四成热断生即出，回锅只求裹汁，多炒则柴老。