以鲜蚝、薯粉与鸡蛋调成浆，入油锅猛火煎至边缘金黄焦脆，中心嫩滑弹牙，蘸鱼露配香菜食用。外酥内嫩的对比口感是这道小吃的灵魂，蚝肉的鲜甜被完全激发。潮汕沿海盛产鲜蚝，这道菜正是海产富足的见证，在汕头夜市与大排档人气极高。趁热吃风味最佳，凉了酥脆尽失。三五好友围桌分享一碟，配功夫茶或啤酒都相宜，是潮汕风味的必打卡之作。