菜品简介
炒素鳝是经典的象形素菜，香菇柄剪段划上花刀，炸后自然卷曲如鳝丝，再与香芹、红椒猛火爆炒，勾薄芡出锅。入口外微脆内软弹，酱香咸鲜，形似鳝丝却透着菌菇的清香，以素乱荤的趣味尽在其中。江南寺院素斋多有此菜。适合宴客增添话题，素荤同桌也不违和，配米饭正相宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜香菇 | 300克 | 主料 |
| 香芹 | 2根 | 辅料 |
| 姜丝 | 少许 | 辅料 |
| 干淀粉 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香醋 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 香菇去柄，柄切成段，表面划上十字花刀；香芹切段，姜切细丝。
- 香菇柄加少许盐腌5分钟，拍上一层薄薄的干淀粉。
- 油锅烧至六成热，下香菇柄炸至卷曲金黄，捞出沥油。
- 锅中留底油，爆香姜丝和香芹段。
- 倒入炸好的素鳝，加生抽、香醋、白糖和胡椒粉，勾薄芡快速翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：香菇柄划十字花刀，炸后会自然卷曲，形似鳝丝，拍粉要薄才酥。