北京特有的传统早点，以猪肝和猪肠为主料，先将肠子煮烂切段，与肝片一同入锅，加酱油黄酱和高汤熬煮，再以大量蒜蓉调味，最后勾入浓浓的淀粉芡。成品汤汁稀稠适度，讲究稀而不澥，肝嫩肠烂，蒜香浓郁，咸鲜中透着微苦回甘。相传由宋代民间熬肝肺的做法演化而来，后在北京改良定型。盛在小碗里不用勺筷，转着碗边吸溜着喝才够地道，适合清晨赶早的老饕尝鲜。