菜品简介
茶油鸡是湘东一带的乡土名菜，以山茶油入馔为最大特色。茶油耐高温且自带清香，选用土鸡斩块，热茶油爆炒至皮黄肉紧，加姜片、米酒去腥增香，再小火焖至酥烂收汁。成鸡皮色金黄弹糯，鸡肉透着淡淡茶油香与酒香，汁浓味醇。秋冬进补或家宴待客，都是体面又暖胃的选择。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 1只 | 主料 |
| 茶油 | 60毫升 | 主料 |
| 生姜 | 1大块 | 辅料 |
| 蒜 | 6瓣 | 辅料 |
| 小米辣 | 4根 | 辅料 |
| 米酒 | 100毫升 | 辅料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 老抽 | 1茶匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 土鸡宰杀治净，剁成块，冷水下锅焯水后捞出沥干。
- 铁锅烧茶油，下姜块煸香，倒入鸡块中火煸炒至水分收干、鸡皮微黄。
- 加米酒焖30秒，放入蒜瓣、小米辣，加生抽、老抽翻炒上色。
- 加开水没过鸡块，盖盖焖约20分钟至熟透。
- 大火收汁，加盐调味，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡块要煸干水分再烹酒焖煮；全程用茶油不用普通油，茶香才纯正。