陈皮牛肉是川菜中陈皮味型的传统凉菜，牛肉切条腌制后炸至干香，再以干辣椒、花椒与陈皮丝同烧收汁，直到甜辣的卤汁裹满肉条。成菜色泽棕红油亮，牛肉干香耐嚼，陈皮的果香清冽回甘，麻与甜在尾调上若有似无，越嚼越香。陈皮入馔是川菜一绝，取其增香解腻之效。这道菜可提前做好、久放不坏，适合当冷盘下酒，也宜作茶点零食与旅途小食。