豉油皇炒面是广式茶餐厅与宵夜档的镇场主食，选用熟的油面或伊面，猛火快炒，以豉油皇即特调酱油汁赋予面条咸鲜油亮的底色，配韭黄、豆芽与葱段增香。火候讲究镬气，面条根根分明、不粘不坨，边缘微焦、酱香扑鼻。这道炒面用料极简却最见功夫，酱油的品质与火的大小直接定成败。宵夜配汤皆宜，十来分钟上桌，快手又饱腹，是许多广东人的深夜记忆。