菜品简介
广式早茶的经典蒸点，凤爪即鸡爪，先炸后泡再蒸。鸡爪炸至表皮起皱如虎皮，入水泡发，再以豆豉、蒜蓉、蚝油等调成的豉汁拌匀，上笼蒸至软糯脱骨。成品色泽红亮，皮糯骨酥，轻轻一抿骨肉分离，胶质丰厚，豉香浓郁，垫底的花生吸足汁水更是精华。适合饮茶点一笼慢慢咂摸，配普洱最能解腻，男女老少皆宜，是早茶桌上的必点常客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡爪 | 500克 | 主料 |
| 豆豉 | 30克 | 调料 |
| 蒜蓉 | 20克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 糖 | 10克 | 调料 |
| 生粉 | 10克 | 调料 |
| 红椒粒 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鸡爪去甲焯水，过油炸至起泡，泡冰水1小时起皱。
- 第二步：豆豉蒜蓉炒香，加生抽糖调成豉汁。
- 第三步：鸡爪拌豉汁、生粉、红椒粒腌20分钟。
- 第四步：上锅大火蒸30分钟至软糯。
- 第五步：出锅淋少许热油提香。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸后泡冰水是起皱关键；蒸足时间才软糯脱骨。