菜品简介
闻着臭吃着香的街头传奇小吃，长沙与绍兴的油炸臭豆腐最为出名。豆腐经卤水浸泡发酵，入油锅炸至外壳焦黑酥脆，戳洞浇上辣椒蒜汁。外焦里嫩，发酵的复杂气味转化为浓烈鲜香，蘸汁咸辣过瘾。闻着退避三舍，吃着欲罢不能，适合重口味爱好者与猎奇的食客，逛夜市时值得一试。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 老豆腐 | 400克 | 主料 |
| 臭卤水 | 适量 | 辅料 |
| 蒜末 | 20克 | 辅料 |
| 辣椒酱 | 20克 | 调料 |
| 生抽 | 15克 | 调料 |
| 食用油 | 500克（炸） | 调料 |
做法步骤
- 第一步：老豆腐切小块，浸入臭卤水腌制数小时入味。
- 第二步：捞出晾表面稍干。
- 第三步：油温七成热下豆腐炸至外皮焦硬。
- 第四步：蒜末辣椒酱生抽调成蘸汁。
- 第五步：炸好的豆腐戳洞浇汁，撒葱花即食。
烹饪窍门
💡 小贴士：卤制时间决定臭味深浅，炸前务必晾干表面以防爆油。