菜品简介
川北南充一带的传统小吃，以豌豆为原料，磨浆沉淀后熬煮冷却成冻，切成条块。凉粉色白细嫩，爽滑弹韧，浇上红油辣子、蒜泥、酱油、花椒粉等调料，麻辣鲜香，蒜味浓郁，入口冰凉滑溜，一碗下肚暑气顿消。它在当地已有百余年的制作传承，是夏季街头最受青睐的开胃凉食。家常制作不难，适合夏天佐餐下酒，怕辣者可减红油，风味依然可口。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 豌豆凉粉 | 400克 | 主料 |
| 蒜泥 | 适量 | 调料 |
| 红油辣子 | 3汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 熟花生碎 | 适量 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 花椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：凉粉切粗条或片装盘。
- 第二步：蒜泥、红油、生抽、醋、糖、花椒粉调汁。
- 第三步：料汁淋在凉粉上。
- 第四步：撒花生碎和葱花。
- 第五步：拌匀冷藏片刻更爽口。
烹饪窍门
💡 小贴士：凉粉切好用凉白开冲一下防粘；现吃现拌，久放出水影响口感。