菜品简介
由立春咬春的食俗延续而来的传统炸点。薄如蝉翼的春卷皮包入韭黄肉丝、豆沙等咸甜馅料，卷紧封口，入油锅炸至金黄。外皮酥脆咔嚓作响，内馅鲜嫩或甜糯，热气裹着香气涌出。逢年过节餐桌上常见，寓意迎春纳福，刚出锅时最香，平时做上一份家常炸物待客时也极讨喜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 春卷皮 | 15张 | 主料 |
| 韭菜 | 100克 | 辅料 |
| 豆芽 | 150克 | 辅料 |
| 香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 肉丝 | 80克 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 食用油 | 500克（炸） | 调料 |
做法步骤
- 第一步：韭菜豆芽香菇切段，肉丝炒熟盛出。
- 第二步：蔬菜快速翻炒调味，晾凉沥干防出水。
- 第三步：取皮放馅卷紧，封口抹面糊粘合。
- 第四步：油温六成热下春卷，中火炸至浅黄捞出。
- 第五步：升高油温复炸至金黄酥脆沥油装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅料必须沥干水分，否则炸时破皮；复炸一次更酥且不腻。