菜品简介
春虾烧白菜是胶东时令名菜，大对虾剪须开背，热锅煸出红亮虾脑油，白菜心手撕成块下锅，以虾油小火烧至软塌入味。虾脑的浓郁油脂渗进菜叶，白菜清甜软糯、裹满虾鲜，大虾红艳弹嫩，整菜不见浓油却鲜香扑鼻，时令感十足。春虾正值肥美、胶东白菜甜脆，海陆同烹是鲁菜擅长之事，这道菜正是时令二字的最佳注脚。三十分钟可成，适合家常与待客，喜清淡鲜香的人尤其合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 对虾 | 6只约400克 | 主料 |
| 大白菜 | 400克 | 主料 |
| 大葱 | 20克 | 辅料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 香菜 | 10克 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 白糖 | 3克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，对虾剪去须脚，去虾枪，从背部片开去虾线，保留虾脑。
- 第二步，大白菜手撕成大片，菜帮菜叶分开；葱姜切丝，香菜切段。
- 第三步，热锅多放些油，下对虾小火煎制，用勺压出虾脑，至两面红亮盛出。
- 第四步，锅中下葱姜爆香，先下白菜帮炒软，再下白菜叶同炒。
- 第五步，倒入对虾，烹料酒，加盐、糖和少许水，烧至白菜软烂入味，撒香菜出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：虾脑要压出来炒化，红油裹在白菜上，这道菜吃的就是虾脑的鲜。